دولما عراقي بخطوات سهلة ومكونات بسيطة
كل مطبخ في العالم وله أكلاته المميزة الخاصة به، والمطبخ العراقي يشتهر بوصفة دولما عراقي، والتي انتشرت بشكل كبير بين المطابخ العربية، فهي من الوصفات المحببة لدى ملايين من الأشخاص، لذلك سوف نتناول في هذا المقال طريقة تحضيرها وأيضًا مكوناتها، ولابد من تجربتها فهي حقًا لذيذة.
دولما عراقي
من أشهر الوصفات في دولة العراق وبعض الدول العربية هي الدولما والتي هي عبارة عن خضروات محشية بالأرز واللحم، ومكوناتها كالتالي:
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم، أو ما يعادل 400 جرام تقريبًا من البصل.
- 4حبات من البطاطا (البطاطس)، أو ما يعادل 400 جرام تقريبًا.
- 4 حبات صغيرة من الباذنجان أو ما يعادل 300 جرام.
- 4 حبات من الفلفل الأخضر الرومي أو ما يعادل 300 جرام، ويمكن إضافة فلفل حار حسب الرغبة.
- حوالي 400 جرام من الكوسا، أو أربع ثمرات من الكوسا.
مكونات الحشوة
- ربع كيلو جرام من لحم الغنم المفروم أي 250 جرام.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- بصلة صغيرة مفرومة أو حوالي 100 جرام من البصل المفروم.
- حوالي 100 جرام من الأرز المصري أو ما يعادل نصف كوب.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع كوب من البقدونس الأخضر الطازج والمقطع صغير جدًا.
- حبة بندورة كبيرة مفرومة.
- مكعب من مرقة الدجاج أو اللحم.
مكونات الصلصة
- نصف كوب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة تمر هندي.
- مكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير
في قدر كبير الحجم نقوم بفرد شرائح من البصل، ثم نقوم بتفريغ الباذنجان والكوسا والفلفل والبطاطا، ثم يتم نقعهم في كمية مناسبة من الماء حتى لا يتغير لونهم.
نقوم بخلط الأرز مع البصل المفروم والبندورة والبقدونس، ويضاف إليهم اللحم المفروم، والكمون والملح والفلفل الأسود، والثوم ومكعب مرقة الدجاج، ونخلطهم معًا جيدًا.
نقوم بتصفية الخضروات من الماء، ثم نقوم بحشوها بالخليط السابق، ونرصصها في القدر فوق شرائح البصل.
في إناء على النار نضع ماء ساخن، ونذوب داخله مكعب مرقة الدجاج، والتمر هندي، ثم نصبه فوق الخضروات المحشية، ونتركها على نار عالية حتى تبدأ في مرحلة الغليان، ثم نخفض درجة حرارة النار تحت القدر إلى أن تنضج الخضروات والأرز داخلها، أي نتركها حوالي 35 دقيقة.
بعد أن تنضج الدولما العراقي، نقوم بتقديمها ساخنة في أطباق كبيرة ويضاف إليها الصلصة ، وبالهناء والشفاء.
دولما ورق العنب باللحم ودبس الرمان
يمكن اختيار نوع الخضار المراد حشوه داخل الدولما على حسب الرغبة، فيمكن تحضيرها بورق العنب الذي يعشقه الكثير.
- 400جرام من ورق العنب.
- 3 أكواب من الأرز.
- 3 أكواب من الماء.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقتين كبيرتين من معجون البندورة.
- حبة بندورة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
- كوبين من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة.
- خليط من هذه البهارات:
- رشة جوزة الطيب.
- رشة شطة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- رشة كمون ناعم.
- رشة هيل ناعم.
- ملعقتان سكر.
- نصف ملعقة صغيرة بهار لحم.
- رشة قرفة.
طريقة التحضير
نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي حوالي دقيقتين، ثم نقوم بتصفيته، وبعدها في وعاء عميق نخلط الأرز مع اللحم المفروم، مع البندورة والبصل والبقدونس، ومعجون البندورة ودبس الرمان، وكمية البهارات المذكورة سلفًا.
يحشى ورق العنب من الجانب الخشن بقليل من الخليط، ويلف من الجوانب ثم على نفسها، ويرصص في قدر مدهون بالزيت، ثم يسكب الماء عليه، ويرفع على النار حتى يصل لمرحلة الغليان ثم نخفض عليه النار ويترك حتى تمام النضج، وبالصحة والراحة.
وبذلك نكون وصلنا لنهاية مقالنا الذي تناولنا لكم من خلاله طريقة عمل دولما عراقي، وذكرنا مكوناتها وطريقة تحضيرها بكل سهولة.
