دولمة عراقية موصلية شهية ولذيذة
دولمة عراقية موصلية من الأكلات الشعبية الأكثر شيوعًا في العراق، فهي مكونة من مجموعة خضروات محشية بالأرز المخلوط بالبهارات المميزة ودبس الرمان والتمر هندي، وهذا ما يميز طعم هذه الوصفة عن ما يتم تحضيره في المطابخ العربية الأخرى من أنواع المحاشي، فبنا نتعرف على التفاصيل.
دولمة عراقية موصلية
يرجع أصل هذه الوصفة إلى المطبخ التركي، ولكنها أصبحت من الأكلات الشائعة في العراق منذ أن وقعت تحت الحكم العثماني لفترة من الزمن.
- 5 حبات من الكوسا المحفورة.
- 5 حبات من الباذنجان المحفور صغير الحجم.
- عدد 3 بصلات كبيرة الحجم.
- 3 حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
- 3 حبات من الفلفل الرومي كبير الحجم.
- نصف كيلو جرام من ورق العنب.
- كيلو جرام من لحم العجل أو الغنم بالعظم مقطع بحجم متوسط.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم المعلبة.
- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم أو حوالي 4 فصوص.
- نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتين صغيرتين من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل (الحبهان) المطحون.
مقادير الصلصة
- كوب ماء مغلي.
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- كوب من التمر الهندي.
- عصير نصف حبة ليمون حامض.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بتقشير البصل وتقطيعه من المنتصف مع مراعاة عدم الوصول إلى نهاية البصلة حتى لا تنفك عن بعضها ، وفي إناء عميق على النار نقوم بملئه بالماء ونسقط البصل داخله حتى يتم سلقه لمدة 10 دقائق حتى يلين قليلًا ونستطيع حشوه بالأرز.
في قدر كبير نضع الزيت ونقوم بترصيص قطع اللحم داخله، ونتبله بالقليل من البهارات، ونتركه انبًا حتى ننتهي من تحضير الحشوة.
لتحضير الحشوة نقوم بغسل الأرز جيدًا، ثم نصفيه من الماء الزائد، ونضيف له البقدونس والبصل المفروم والطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة والثوم واللحم المفروم، والبهارات السابق ذكرها ونخلطهم جيدًا.
بعد ذلك تأتي خطوة تفريغ لب الخضروات، فالطماطم والفلفل الرومي يتم قطع سطحها بالسكين، وتفريغ لبها باستخدام ملعقة حتى نحشيها، ثم يوضع ورق العنب في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يلين.
أيضًا نقوم بتفريغ لب الكوسا والباذنجان، ونقعهم بالماء لحين بدء الحشو حتى لا يتغير لونهم.
ثم نقوم بتحضير الصلصة، وذلك من خلال نقع كمية التمر الهندي في الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل، ثم نقوم بتصفيته، بعد ذلك نخلط معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ودبس الرمان ومرق الدجاج، ونقلب هذا الخليط جيدًا حتى تمام التجانس.
نقوم بحشو جميع أنواع الخضروات السابق ذكرها مع عدم ملئه لنترك فرصة للأرز بالتمدد أثناء النضج، ونحشو ورق العنب وورق البصل مع مراعاة أن يلف بلطف، ويمكن غلقه بواسطة أعواد خشبية إن أمكن، وبعد ذلك نقوم بعمل ثقوب صغيرة في الخضروات حتى تمتص من الصلصة.
في القدر الذي رصصنا داخله اللحم نقوم بوضع البصل المحشي كأول طبقة، ثم ورق العنب والكوسا والباذنجان، ثم الفلفل والطماطم المحشية ونضع فوقه طبق يتحمل السخونة لقمع الخضروات كي لا تتفكك من بعضها.
نصب خليط الصلصة على الدولمة، وبعده منقوع التمر الهندي وعصير الليمون، ثم نرفع القدر على نار متوسطة حتى تتشرب السوائل، ثم نخرج الطبق الموجود داخل القدر، ونهدئ النار تحته حتى تمام النضج، ثم نقدمها في طبق كبير وبالصحة والراحة.
وبذلك نكون انتهينا من هذا المقال الذي ذكرنا فيه طريقة عمل دولمة عراقية موصلية، الذي يعشقها الجميع.
