الدولمة العراقية بالضلوع مثل المحلات

تعتبر الدولمة العراقية بالضلوع من أشهر الوصفات الشعبية في العراق، حيث تشتهر بعمل الدولمة في المناسبات والأعياد، وأيضًا في جميع الأيام وذلك من باب إكرام الضيوف، فهي من الوصفات اللذيذة والغنية بالعناصر الغذائية المتنوعة، لذلك سوف نستعرض سويًا مكونات هذه الوصفة، وأيضًا طريقة تحضيرها.

الدولمة العراقية بالضلوع

من أشهى الوصفات العراقية والتي يفضلها الكبار والصغار، هي الدولمة العراقية بالضلوع، وهي من الأكلات الشهيرة في بلاد الرافدين بشكل عام، ومكوناتها كالآتي:

  • نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
  • نصف كيلو جرام من ضلوع اللحم وتسمى (الكاستليتا).
  • نصف كيلو جرام من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الأرز المغسول والمصفى.
  • ضمة من ورق الكرفس الطازج.
  • ضمة من ورق البقدونس الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الملح أو حسب المذاق المفضل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الذوق.
  • حبتين من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الباقلاء (الفول) الأخضر.
  • ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
  • 3 حبات من الخيار.
  • 5 حبات من الباذنجان صغير الحجم.
  • 3 حبات من الكوسا.
  • 3 حبات من البصل متوسط الحجم.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ثلاث حبات من الطماطم.

الدولمة العراقية بالضلوع

طريقة التحضير

في البداية نقوم بتجهيز الحشوة وذلك في وعاء عميق نقوم بخلط كلاً من: البصل المفروم، والكرفس، والبقدونس الطازج و الطماطم المقطعة، والزيت، والثوم المفروم، والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلبهم جيدًا ثم نضيف الأرز ونقلب مرة أخرى حتى تتداخل المكونات، وبذلك تكون الحشوة جاهزة.

نقوم بعد ذلك بتفريغ اللب الداخلي لجميع الخضروات وهي الكوسا والباذنجان والخيار والطماطم، ثم نقوم بسلق البصل لمدة ثلاث دقائق في ماء مغلي، وذلك حتى تتفكك أوراقه من بعضها وتلين و نستطيع لفه مثل ورق العنب وبعد ذلك يتم تصفيته من الماء.

نقوم وضع ورق العنب في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تلين أوراقه، ثم يصفى أيضًا من الماء، ونبدأ في حشو جميع الخضروات السابقة بحشوة الأرز.

بعد الانتهاء من حشو جميع الخضروات نحضر قدر كبير يكفي كل الكمية، ونضع في قاعه ملعقة من الزيت ثم طبقة من الباقلاء الأخضر (الفول)، ثم نضيف ضلوع اللحم وبعدها البصل المحشي وورق العنب وباقي الخضروات المحشية أيضًا، مع مراعاة وضع الطماطم المحشية في أعلى القدر، ويوضع طبق غير قابل للكسر على سطح القدر حتى لا يتفكك الخضار من ويسقط منه الأرز خلال الطبخ.

في وعاء نقوم بخلط معجون الطماطم مع الماء ونبهره بالملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والسماق وعصير الليمون ثم نقوم بسكب هذا الخليط فوق الخضار حتى يغطيه تمامًا.

نترك الوعاء على نار متوسطة إلى أن يصل لمرحلة الغليان، ثم نخفض النار تحته حتى يصل لتمام النضج، بعد ذلك نرفعه من على النار، ونتركه يهدأ قليلًا، ثم يتم تقديم الدولمة في طبق كبير مناسب للتقديم وذلك بجانب بعض من أنواع المقبلات المفضلة مثل المخلل أو السلطة، ويمكن أيضًا عمل سمبوسك محشو باللحم المفروم يقدم معه، وبالهنا والشفا.

الدولمة العراقية بالضلوع

وفي نهاية هذا المقال نود أن نكون قدمنا لكم جميع التفاصيل الخاصة بطريقة عمل الدولمة العراقية بالضلوع، والتي تعتبر من أشهى وأشهر الأكلات الشعبية العراقية، وأيضًا انتشرت بين المطابخ العربية بشكل كبير، وذلك لجمال مذاقها.

يمكنك أيضا قراءة More from author