احدث الوصفات من مطعم ميترا في دبي للاحتفال بموسم الأعياد

4 وصفات من مطعم ميترا تزين مائدتك في الموسم الاحتفالي، حيث يطلعنا الشيف أكشاي نايار وهو الشيف الاستشاري وراء مفاهيم الطهي المبتكرة في مطعم ميترا، والحاصل على جائزة الشيف الأكثر شهرة في الإمارات العربية المتحدة في عام 2016 على 4 وصفات مفصّلة في كيفية تحضير أهم علاماته المميزة في الطبخ بشكل عام وفي مطعم ميترا بشكل خاص.

وصفات من مطعم ميترا
وصفات من مطعم ميترا

طريقة كباب جبنة الأناري

 

المكونات

وحدة القياس

الكمية

جبنة أناري

كغ

1

حب رمان مجفف

غرام

80

نودلز

غرام

300

زبادي يوناني

غرام

150

نعناع مقطع

غرام

20

عصير رمان

مل

80

مسحوق الفلفل الأحمر

غرام

15

دقيق

غرام

300

دقيق الذرة

غرام

100

ملح

غرام

30

زيت

 

حسب الحاجة

 

لتغميسة المانغو:

250

غرام

مانغو

10

غرام

فلفل أخضر

25

مل

عسل

5

غرام

ملح

5

غرام

كمون

10

مل

عصير الليمون

15

غرام

أوراق الكزبرة

 

طريقة التحضير:

  1. تقطع الجبنة بالطول إلى قطع 12سم x 3سم وتغرز في أعواد البامبو.
  2. لتحضر التتبيلة يوضع الزبادي، النعناع، عصير الرمان، مسحوق الفلفل الأحمر، الملح. توضع التتبيلة على الجبنة وتترك جانباً 20 – 25 دقيقة.
  3. يصنع خليط من الدقيق ودقيق الذرة.
  4. تغطى قطع الجبنة بخليط الدقيق ثم تلف بالنودلز بعناية وحذر.
  5. يسخن زيت القلي وتقلى أصابع الجبن حتى تصبح مقرمشة.
  6. للتغميسة المانغو: تخفق جميع مكونات الغموس وتقدم بجانب كباب الجبن.

طريقة برياني فارسي

 

الكمية

وحدة القياس

المكونات

180

غرام

قطع خاروف مخلية من العظم

2

ملعقة كبيرة

معجون الزنجبيل والثوم

1

ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأحمر

1

ملعقة صغيرة

مسحوق الكركم

1

ملعقة كبيرة

مسحوق الكزبرة

100

غرام

شرائح بصل

4

كوب

زبادي

1

ملعقة كبيرة

ماء الزعفران

1

ملعقة صغيرة

مسحوق الهيل

1

ملعقة صغيرة

مار الورد

2

ملعقة كبيرة

كزبرة مقطعة

1

ملعقة كبيرة

نعناع مقطعة

2

كغ

أرز بسمتي

2

ملعقة كبيرة

زبدة

2

ملعقة كبيرة

زنجبيل طازج

1

ملعقة كبيرة

شرائح الفلفل الأخضر

1

ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأصفر

250

غرام

سمن

 

 

طريقة التحضير

  1. في قدر على النار يضاف السمن والأرز ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الماء إليه بذات النسبة.
  2. في مقلاة أخرى يضاف السمن والتوابل الكاملة، نضيف البصل إلى الزيت ويطبخ حتى يصبح ذهبي اللون.
  3. يضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى البصل ويطبخ.
  4. يضاف مسحوق الفلفل الأصفر، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر للخليط.
  5. يضاف الزبادي ويصبخ لمدة 5 دقائق ثم تضاف قطع لحم الخاروف وتغطى حتى تطبخ بشكل تام.
  6. يضاف مسحوق الهيل، وأوراق النعناع والكزبرة إلى اللحم.
  7. يضاف الأرز إلى اللحم المطبوخ ويرش بقطرات من ماء الورد وماء الزعفران.

طريقة عرايس لحم الضأن

 

المكونات

وحدة القياس

الكمية

لحم خروف مفروم

كغ

1

بصل

غرام

250

طماطم

غرام

250

سمن

غرام

125

فلفل أخضر

غرام

25

أوراق الكاري

غرام

25

مسحوق البابريكا

غرام

25

زنجبيل

غرام

15

مسحوق الزعتر

غرام

25

ديجي ميرش

غرام

50

ملح

غرام

15

غارام ماسالا

غرام

15

فلفل أسود

غرام

10

خبز باراتا

قطعة

2

لبنة

غرام

150

كزبرة

غرام

125

بقدونس

غرام

125

 

طريقة التحضير

  1. أضف الطماطم المقطعة، البصل، الفلفل الأخضر، أوراق الكاري، الكزبرة إلى لحم الضأن المفروم. بعدها أضف الملح، الفلفل، عصير الطماطم، مسحوق الزعتر واللبنة.
  2. قم بقطع خبز الباراتا إلى نصفين ووزع القليل من اللبنة. ضع مزيج اللحم فوق الخبز وغطيه بالنصف الثاني من الخبز.
  3. قم بتسخين المشواة ثم ادهن القليل من زيت الزيتون على سطح الساندويتش وضعها على المشواة.
  4. تقدم مع صلصة النعناع أو صلصة الحمص بالكاري.

    طريقة ماب ماي لاسي

المكونات

وحدة القياس

الكمية

لبن

غرام

500

كزبرة خضراء

غرام

25

نعناع

غرام

20

فلفل أخضر

غرام

20

كمون محمص

غرام

10

زنجبيل

غرام

15

ملح أسود

غرام

10

بانير (جبنة)

غرام

100

رقائق سبرينغ رول

غرام

4

دقيق

غرام

75

نشاء الذرة

غرام

75

هيل أخضر

غرام

5

زيت للقلي

 

حسب الحاجة

فلفل أسود

غرام

10

ماخانا (بذور اللوتس)

غرام

30

ستون فلور

غرام

5

بصل مقلي

غرام

75

 

طريقة التحضير:

  1. قم بخلط الجبنة واللبن حتى يتجانس المزيج.
  2. أضف الكزبرة المقطعة، النعناع، الفلفل الأخضر، مسحوق الكمون المحمص، الهيل الأخضر ومسحوق ستون فلور.
  3. امزج جيمع المكونات جيداً ثم أضف بذور اللوتس حتى تحصل على قوام متجانس يمّكنك من عمل كرات منه.
  4. قم بصنع كرات بقطر 1 انش. قطّع رقائق سبرينغ رول إلى شرائط رفيعة ثم قم بلف هذه الشرائط على الكرات بشكل كامل.
  5. تقلى كرات الكباب بزيت غزير حتى تصبح باللون الذهبي على درجة حرارة 240.
  6. لصنع لاسي، قم بخلط بعض اللبن، الملح، الكمون، النعناع والكزبرة.
  7. تقدم كرات الكباب مع كأس من اللاسي.

 

يمكنك أيضا قراءة More from author