طريقة عمل محشي ورق عنب وكوسا بلحم الغنم

محشي ورق العنب هو في الأصل طبق من مطبخ الدولة العثمانية ، وانتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح من أشهر أكلاتها، وتختلف طرق عمله حسب البلد، ف محشي ورق عنب وكوسا  بلحم الغنم من أشهر الأطباق في لبنان فهو طبق لبناني أساسي على كل سفرة.

وإليكي سيدتي طريقة عمل محشي ورق عنب وكوسا  بلحم الغنم.

مقادير الوصفة

 

  – كيلو  ورق عنب 

  – كيلو كوسا صغيرة 

–  كيلو من لحم أضلاع الغنم، أضلع مفصولة عن بعضها

– نصف كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً

 – 2 كوب من الأرز ذو الحبة الصغيرة  ( أرز مصري ) منقوع ومصفى

 – ربع كوب من البقدونس المفروم

– بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعما

 – ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس

– ثلاثة ملاعق من زيت الطعام

– ملعقة من الكمون، الفلفل الأسود، الملح، ورأس ثوم مقشر

–  كوب من شرائح الطّماطم المقطعة شرائح

 –  ماء دافئ كافي لغمر ورق العنب بالإضافة لكوب من عصير الطّماطم وملعقة من مرقة الدجاج،  ربع كوب من زيت الزيتون، مع القليل من عصير الليمون.

 

طريقة التحضير

 

– لتصنعي الحشوة قومي بوضع  الأرز، اللحم المفروم، الطماطم، الملح والبهار في وعاء و امزجي جيداً.

 – نظفي الكوسا وفرغيها من الداخل بواسطة أداة التقوير، ثم انزعي الأعناق الزائدة من ورق العنب و أغسليهم جيداً ثم ضعيهم جانباً.

– قومي بحشو حبات الكوسا الصغيرة بهذا مع ترك مسافة  صغيرة فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً.

 

طريقة حشو ورق العنب

– ضعي ورقة عنب واحدة على سطح المطبخ، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة السابقة في وسط الورقة.

– قومي بلف الورقة على الحشوة و ذلك من خلال طي الجانبين إلى الداخل أولاً و من ثم لف الورقة بإحكام، وانتبهي إلى عدم خروج الحشوة الى الخارج.

 – قومي بتسخين الزيت في قدر طعام، ثم ضعي أضلاع الغنم  للقلي لمدة 5 دقائق أو  حتى تصبح  بنية اللون،  ثم ارفعي القدر عن النار لفترة.

– ضعي أوراق العنب الملفوفة فوق أضلاع اللحم ثم أضيفي الكوسا المحشوة فوق الأوراق.

 – أغمري القدر بالماء المغلي المضاف إليه عصير الليمون ومرقة الدجاج من قبل.

– غطي القدر و ضعيه على نار هادئة لمدة  ساعة ونصف  أو إلى أن تنضج المحتويات، ثم ارفعي عن النار.

– ضعي الكوسا جانباً و أقلبي محتويات القدر في وعاء للتقديم مع وضع الكوسا على جوانب الطبق.