طريقة عمل عرايس اللحم
تعد عرايس اللحم هي من الوجبات الشهية والشعبية في بلاد الشام كالأردن، سوريا، فلسطين، لبنان، وانتقلت بعدها للدول الأخري، وتعتبر عرايس اللحم من الأكلات الخفيفة يفضلها الكبار والأطفال، لأنها لذيذة المذاق ومشبعة، ويمكن تصنيفها كنوع من الساندويشات المحشية فهي سهلة التحضير، وتعتبر اللحمة المفرومة هي المكون الرئيسي في إعداد العرايس، ويفضل أن تكون من لحم الخروف أو العجل، ويمكن تحضير العرايس بالفرن، أو علي الفحم، أو علي الشواية الكهربائية، أو في مقلاة تيفال علي الغاز.
طريقة عمل عرايس اللحم
مقادير عمل عرايس اللحم
- نصف كيلو جرام من لحمة مفرومة خروف.
- تسع أرغفة خبز عربي.
- حبة بصل مفرومة ناعمًا.
- ربع كوب بقدونس ناعم “حسب الرغبة”.
- حبتا طماطم متوسطة الحجم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- حبة ثوم مفرومة.
- ملعقة طحينية وملعقة صغيرة دبس رمان.
- ملعقة ملح طعام.
- ملعقة قرفة.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات.
- ملعقة هيل مطحون.
طريقة تحضير عرايس اللحمة
- قومي ببشر البصل إذا لم يكن مبشورًا ناعمًا، كذلك الثوم يجب أن يكون مهروسًا ناعمًا بشكل جيد، ابشري حبات الطماطم جيدًا يفضل أن تستغني عن القليل من ماء الطماطم.
- أحضري وعاء وقومي بخلط اللحمة المفرومة، البصل، الثوم، والطماطم، مع باقي المكونات الجافة، مثل ملح الطعام، الفلفل الأسود، الهيل، البهارات، الطحينية، دبس الرمان، ثم قومي بعجنها جيدًا بالدي حتي تتغلغل المكونات جيدًا مع بعضها البعض، واتركياها لمدة عشرة دقائق.
- حضري أرغفة الخبز العربي، بواسطة السكين قومي بقطعها إلي نصفين، أو إلي أربعة أجزاء، أو احتفظي بالرغيف كما هو كاملًا.
- وادهني الرغيف بملعقتين من اللحمة المفرومة، ولا تدهني الخبز من الداخل بالزيت، وبواسطة الفرشاة ادهني جانبي الخبز بزيت الزيتون.
- ضعي الخبز في صينية وأدخليها في الفرن، بعد أن تقومي بتشغيله علي حرارة ثلاثمائة درجة، حتي تنضج عرايس اللحمة في الفرن اتركيها مدة عشرين دقيقة، أي عشر دقائف للوجه الأول حتي يتحمر، وعشر دقائق أخري للوجة الآخر بعد قلبه ليتحمر، هكذا يتم خبز كامل الكمية.
- لا تخرجي العرايس من الفرن حتي تتأكدي من نضج اللحمة، فتعتبر مدة خمسة وعشرين دقيقة هي مدة كافية حتي تنضج اللحمة، ويتم الاستغناء عن دهن الوجه بالزيت عند شوي العرايس، علي الفحم وداخل الشواية الكهربائية.
- تترواح مدة نضج العرايس بذات المدة في تحضير العرايس بالفرن، وبعد نضج العرايس قومي بتركها حتي تبرد قليلًا وقدميها كوجبة شهية للإفطار.
