طريقة عمل محشي ورق عنب وكوسا بلحم الغنم
محشي ورق العنب هو في الأصل طبق من مطبخ الدولة العثمانية ، وانتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح من أشهر أكلاتها، وتختلف طرق عمله حسب البلد، ف محشي ورق عنب وكوسا بلحم الغنم من أشهر الأطباق في لبنان فهو طبق لبناني أساسي على كل سفرة.
وإليكي سيدتي طريقة عمل محشي ورق عنب وكوسا بلحم الغنم.
مقادير الوصفة
– كيلو ورق عنب
– كيلو كوسا صغيرة
– كيلو من لحم أضلاع الغنم، أضلع مفصولة عن بعضها
– نصف كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً
– 2 كوب من الأرز ذو الحبة الصغيرة ( أرز مصري ) منقوع ومصفى
– ربع كوب من البقدونس المفروم
– بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعما
– ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس
– ثلاثة ملاعق من زيت الطعام
– ملعقة من الكمون، الفلفل الأسود، الملح، ورأس ثوم مقشر
– كوب من شرائح الطّماطم المقطعة شرائح
– ماء دافئ كافي لغمر ورق العنب بالإضافة لكوب من عصير الطّماطم وملعقة من مرقة الدجاج، ربع كوب من زيت الزيتون، مع القليل من عصير الليمون.
طريقة التحضير
– لتصنعي الحشوة قومي بوضع الأرز، اللحم المفروم، الطماطم، الملح والبهار في وعاء و امزجي جيداً.
– نظفي الكوسا وفرغيها من الداخل بواسطة أداة التقوير، ثم انزعي الأعناق الزائدة من ورق العنب و أغسليهم جيداً ثم ضعيهم جانباً.
– قومي بحشو حبات الكوسا الصغيرة بهذا مع ترك مسافة صغيرة فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً.
طريقة حشو ورق العنب
– ضعي ورقة عنب واحدة على سطح المطبخ، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة السابقة في وسط الورقة.
– قومي بلف الورقة على الحشوة و ذلك من خلال طي الجانبين إلى الداخل أولاً و من ثم لف الورقة بإحكام، وانتبهي إلى عدم خروج الحشوة الى الخارج.
– قومي بتسخين الزيت في قدر طعام، ثم ضعي أضلاع الغنم للقلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون، ثم ارفعي القدر عن النار لفترة.
– ضعي أوراق العنب الملفوفة فوق أضلاع اللحم ثم أضيفي الكوسا المحشوة فوق الأوراق.
– أغمري القدر بالماء المغلي المضاف إليه عصير الليمون ومرقة الدجاج من قبل.
– غطي القدر و ضعيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلى أن تنضج المحتويات، ثم ارفعي عن النار.
– ضعي الكوسا جانباً و أقلبي محتويات القدر في وعاء للتقديم مع وضع الكوسا على جوانب الطبق.