طريقة عمل المقلوبة باللحم
إليكم طريقة عمل المقلوبة باللحم من المطبخ الفلسطيني حيث يعد من أشهر الأطباق التقليدية المعروفة في فلسطين، والتي نالت شهرة في بعض الدول العربية، وتعتمد هذه الوصفة في تحضيرها على اللحم الباذنجان والأرز وبعض المكسرات، وهناك من يقومون بإستبدال الباذنجان بأنواع أخرى من الخضار مثل القرنبيط والجزر.
تعتبر المقلوبة من الوصفات الرئيسية التي يمكن تقديمها في العزومات العائلية الكبيرة، ويفضل بتقديم سلطة الزبادي أو سلطة الخضار إلى جانبها مع طبق ساخن من المرقة، إليكم طريقة عمل المقلوبة باللحم بالخطوات ومكوناتها.
طريقة عمل المقلوبة باللحم والباذنجان
مكونات المقلوبة
- باذنجان: 4 حبات متوسطة الحجم مقطعة شرائح سميكة.
- لحم غنم: 1 كيلوغرام مقطع قطع متوسطة أو مفروم ناعمًا “حسب الرغبة”.
- الأرز: 2 كوب مغسول ومصفى من الماء.
- اللوز: ¼ كوب.
- الصنوبر: ¼ كوب.
- الثوم: 6 فصوص.
- البقدونس: 1 باقة مغسولة و مفرومة جيدا.
- بهارات متنوعة: ½ ملعقة صغيرة.
- الكركم: 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي.
- الملح: حسب الحاجة.
خطوات طريقة عمل المقلوبة باللحم والباذنجان
- في مقلاة متوسطة نضع كمية من الزيت النباتي على النار، حتى يسخن.
- نبدأ في إسقاط شرائح الباذنجان داخلها حتى تقلى من جميع الجوانب، ويصبح لونها ذهبيًا.
- ننشل شرائح الباذنجان من الزيت، ونضعها على مصفاة أو المناديل المخصصة لسحب الزيت الزائد منها.
- نضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء، ونضيف له الصنوبر، واللوز على نار متوسطة، لتحميصهم، ثم نزيلهم من الوعاء ونضعهم جانبًا.
- نضع اللحمة في وعاء به ماء، حتى تغلي ونضيف إليها البهارات، ونتركها حتى تنضج، ثم نزيل اللحم من المرق ونتركها جانبًا.
- نتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- نحضر طنجرة مناسبة من حيث الحجم، ونضع بها نصف كمية الارز، ثم نرص فوقه شرائح الباذنجان، واللحم.
- نرش عليها الثوم المهروس، ونضيف باقي كمية الرز، ثم نضع الكركم والملح، و نغمر الطنجرة بمرقة اللحم على الطبقات.
- نغطي الطنجرة، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج الأرز، ثم نرفعها من على النار.
- نزيل الغطاء عن الطنجرة، و نحضر طبق كبير للتقديم، ونقوم بقلب الطنجرة عليه رأسًا على عقب، ثم نرفع الطنجرة ببطء، حتى لا نفسد الطبقات.
- نزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم،وتقدم ساخنة.
