طريقة عمل البرياني العراقي باللحم لعيد الاضحى 2018
يعتبر برياني اللحم العراقي من الأكلات اللذيذة والمعروفة بشكل كبير في وطننا العربي، حيث ان برياني اللحم العراقي هو عبارة عن أكلة تعتمد في تحضيرها بشكل أساسي علي الأرز، والأرز المستخدم عادة في تحضيره هو الأرز البسمتي، الذي يتم طهيه بطريقة خاصة، وإضافة اللحم والدجاج والخضراوات إليه، وكثيرًأ ما تستخدم البهارات الهندية في تنكيه وإضفاء طعم فريد من نوعه علي هذه الأكله، والسبب وراء إختيار البهارات الهندية هو انها من اكثرر البهارات تميزًا حول العالم، لقوة رائحتها وحدة طعمها، ويرجع طبق البرياني في أصله إلي الهند ومنه انتشر إلي دول كثيرة في الشرق الأوسط، بحيث أصبح البرياني له اكثر من طريق لتحضيره.
طريقة عمل برياني اللحم العراقي
مقادير عمل برياني لحم عراقي
- كيلو جرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
- ثلاثة أكواب كبيرة في الحجم من الارز المغسول.
- ملعقتان كبيرتان في الحجم من زيت الذرة النباتي.
- حبتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة في الحجم من ملح الطعام.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ورقات لورا.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- علبة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ست حبات من الهال.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة في الحجم من الفلفل الاحمر.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة في الحجم من الكاري، وبهارات البرياني.
- ربع ملعقة صغيرة في الحجم من الزعفران
طريقة تحضير برياني لحم عراقي
- قومي بتسخين الزيت في قدر عميق، وأضيفي له البصل، الثوم المهروس بشكل ناعم، وشوحيهما علي النار جيدًا حتي يذبلا ويتغير لونهما.
- بعد ذلك أضيفي قطع اللحم، ورق اللورا، ثم أعواد القرفة، حب الهال، ونصف كوب من الزبيب، ثم قلبي المكونات مع بعضها حتي تمتزج باللحم جيدًا.
- قومي بإضافة معجون الطماطم، مع لبن الزبادي، ثم نكهي المكونات بملح الطعام، الزنجبيل، الفلفل الاحمر، الكاري، بهارات البرياني، مع الكزبرة.
- وأضيفي الماء الفاتر بعد التقليب جيدًا، ثم اتركي المرق يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا علي درجة حرارة متوسطة، حتي ينضج اللحم كاملا.
- قومي بإخاج اللحم بعد أن ينضج، واتركي المرق يغلي كليًا، ثم اضيفي له الارز بعد نقعه وغسله وتصفيته من الماء جيدًا.
- خففي الحرارة تحت الارز بعد أن يغلي، ثم اتركيه لمدة عشرون دقيقة حتي ينضج تمامًا.
- أضيفي الزعفران للأرز، وقلبيه بلطف، ثم ضعي قطع اللحم علي وجه الارز، وقومي بتغطيه القدر، واتركيه مدة عشر دقائق كاملة.
- اسكبي الارز في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم، وزينية باللوز وبالهناء والشفاء.
