أسرار أطباق مطعم كريزي فيش دبي
أسرار أطباق مطعم كريزي فيش دبي
يُعتبَر مطعم “كريزي فيش” دبي الذي أبصر النور في مونتي كارلو، واحداً من المطاعم الوحيدة في دبي التي تقدّم ثمار بحر طازجة تأتيك مباشرةً من البحر الأبيض المتوسط.
يضع هذا المطعم الكائن في مركز دبي المالي العالمي في متناول ضيوفه قائمةً استثنائيةً من ثمار البحر الإيطالية الشهية التي تتسم ببساطتها وبغناها.
تجدر الإشارة إلى أنّ “كريزي فيش” الذي تأسس على يد فلافيو بيرياتوري في دبي والذي يتولى الشيف التنفيذي فرانكو بلوا قيادته، يحرص على استقدام ثمار البحر الطازجة من مرافئ منطقة البحر الأبيض المتوسط على الأقل ثلاث مرات في الأسبوع.
كما يتمتع مطعم “كريزي فيش” بتاريخ عريق يعود إلى زمن افتتاح فروعه الأولى في أنحاء سواحل البحر الأبيض المتوسّط، فاستوحى منها أطباقاً يحمل كلّ منها قصّة مميّزة ساهمت في ابتكاره.
ومن هذا المنطلق، يروي لنا الشيف فرانكو بعض الحكايات وراء أطباقه المفضّلة وكيفية ابتداعه لهذه المأكولات اللذيذة:
- نيوكي مع الجمبري الأحمر الكبير، والطماطم الكرزية وجبنة بيكوريني – ابتكر الشيف فرانكو هذا الطبق للممثّل المشهور والشخصية المهمة مورغن فريمان، وذلك في روما عام نال هذا الطبق استحسان الجميع بحيث تمّت إضافته إلى القائمة منذ ذلك الحين.
- لانغوستين كارباتشو مع الروبيان الأحمر – يتباهى الشيف بطبقه المفضّل هذا كونه يستورد كافة مكوّناته من مدينة مازارا دل فالو في جزيرة صقلية. تُعدّ مازارا دل فالو المدينة التي تملك أكبر أسطول سفن صيد سمك في إيطاليا، وتشتهر بكونها أروع وأشهر المواقع في كافة أنحاء المنطقة.
- غواتزيتو حساء السمك مع الطماطم والريحان والزيتون. كانت والدة الشيف فرانكو تُعدّ مكوّنات هذا الطبق بينما تنتظر والده ليُحضر سمك البوري.
- سباغيتي مع البطلينوس – يتوارث أفراد العائلة طريقة تحضير هذا الطبق المفضّل لدى الشيف فرانكو. كان الشيف فرانكو يمضي في صباه أجمل الأوقات مع والده وهما يصطادان البطلينوس بكلّ صبر طوال اليوم. ويعتبر الشيف فرانكو أنّ صيد ثمار البحر هذه الواحدة تلو الأخرى حافي القدمين هي من أجمل ذكريات الطفولة لديه.
- مقبلات نيئة – يتمّ اصطياد كافة أنواع السمك في منطقة البحر الأبيض المتوسط لأنّ مياه البحر تكون أكثر برودة وملوحة.
- التونة – يُشكّل البحر الأبيض المتوسط موطن سمك التونة الأفضل جودة في العالم، حتّى أنّ اليابانيين يقصدون هذه المنطقة لاصطياد التونة التي يستخدمونها في تحضير أطباق السوشي. فهم يدركون أنّ جودة أسماك التونة الموجودة في المحيط الهادئ لا تضاهي تلك التي تعيش في البحر الأبيض المتوسّط.
- تيراميسو – يُحضّر هذا الطبق ويُقدّم أمام الضيوف على المائدة مباشرة، والسبب وراء ذلك وجيه، إذ لا ينسى الشيف الحادثة التي وقعت قبل عشر سنوات في روما، حين طلب 10 ضيوف طبق التحلية هذا، إنما أوقع النادل الصينية وهو يقدّم لهم الأطباق. فما كان من الشيف إلا أن حضّر الحلوى من جديد أمامهم. نالت هذه المبادرة استحسان كلّ من كان في المطعم، ومنذ ذلك الحين أصبح تقديم طبق التيراميسو على هذا النحو تقليداً جوهرياً.
