فتة اللحم بالزبادىِ

 

مقادير اللحم:

– 1 ½ كيلو لحم ضأن (لحم غنم) بالعظام.

– 2 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.

– 6 أكواب ماء مغلىِ.

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

– 2 ورقة غار (ورق لورا).

– 7 فصوص هيل (حبهان).

– 2 ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

مقادير الأرز:

– 2 كوب أرز مصرى (قصير الحَبة).

– 2 ملعقة كبيرة سمن.

– 3 ½ كوب مَرق لحم مُصفىَّ.

– 1 ملعقة صغيرة ملح.

– 2 رَغيف خُبز عربى، مُقطع إلى مُكعبات.

– ½ كوب لوز مُحمر.

– ¼ كوب صنوبر مُحمر.

مقادير خليط لبن الزبادىِ:

– 1 ½ كوب لبن زبادىِ.

– ½ ملعقة كبيرة ثوم مفرىِ ناعماً.

– 3 ملاعق كبيرة خل.

طريقة سلق اللحم:

1- يُسكب الماء فى طنجرة متوسطة الحجم، وتُترك على نار عالية حتى تَصل إلى الغليان.

2- تُغسل قطع اللحم بالماء الجارىِ، وتوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لدقائق، ثم يُزال الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت حتى يصبح الماء صافياً.

3- تُهدأ النار أسفل الطنجرة إلى المتوسط، وتضاف قطع البصل وعصير ليمون وورق الغار والهيل والبهار والملح والفلفل الأسود إلى قطع اللحم فى الطنجرة، وتقلب المكونات جيداً.

4- يُغطى اللحم ويُترك على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً، ثم يُنشل من المَرق ويُترك فى صحن جانبىِ.

5- يُصفىَّ مرق اللحم ويُعاد إلى الطنجرة، ثم يُترك على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق أو حتى يصبح أكثر تركيزاً.

6- تُرص قطع اللحم المسلوق فى صينية فرن، وتُترك لدقائق فى فرن متوسط الحرارة حتى تُحمر وتأخذ اللون البنى المتوسط.

طريقة عمل الأرز:

1- يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى ويُصفىَّ تماماً من الماء.

2- يُذاب السمن فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه الأرز ويقلب به لمدة 5 دقائق أو حتى يَتغير لونه قليلاً.

3- يضاف مَرق اللحم المصفىَّ والملح إلى الأرز ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يَتشرب المَرق.

4- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُقلب الأرز مرة أخرىَّ، ثم يُغطىَّ ويُترك لحوالىِ 30 دقيقة أو حتى يَنضج تماماً، ويُرفع من على النار.