دجاج بانيه بالمسطردة
المقادير:
– 2 صدر دجاج صغير الحجم خالىِ من الجلد والعظام.
– ½ كوب لبن زبادىِ.
– ¼ كوب مسطردة (خردل).
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
مكونات القشرة الخارجية:
– 3 شرائح توست غير طازج (بايت) مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
– ¼ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
– ¼ كوب جبن بارميزان مَبشور.
– ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
– ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
طريقة التحضير:
1- تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُغلف بشريحة من ورق النايلون، وتُفرد بمطرقة اللحم حتى تُصبح رقيقة.
2- تُخلط جميع المكونات الأخرىَّ فى وعاء عميق حتى تَمتزج تماماً.
3- تُغمس صدور الدجاج فى خليط التَتبيل وتُفرك به جيداً باليد حتى يُغطيها من الجهتين، ثم تُفرد فى الوعاء وتُغطىَّ بورق النايلون، وتُترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.
4- تُسكب جميع مكونات القشرة الخارجية فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية حتى تُصبح بودرة شبه ناعمة، ثم تُسكب فى صحن مُسطح.
5- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط، ويُنثر رذاذ الزيت على قاع صينية فرن متوسطة الحجم.
6- تُفرد صدور الدجاج على خليط التوست، ويُربت عليها باليد حتى تُغطىَّ بطبقة سميكة من الجهتين، ثم تُرص فى الصينية المُعدة، ويُنثر عليها القليل من رذاذ الزيت.
7- تُوضع صينية الدجاج على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج ويَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.