دجاج مَخبوز ومَقلىِ
مقادير تَتبيل الدجاج:
– 3 صدور دجاج متوسطة الحجم خالية من الجلد والعظام.
– 3 ملاعق كبيرة شيلىِ صوص (صوص الفلفل الحار).
– 2 ملعقة كبيرة كاتشب.
– 2 ملعقة كبيرة خل.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.
– ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
– ½ ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر بَرىِ) جاف.
– ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف.
– ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
مقادير القشرة الخارجية:
– 1 ½ كوب طحين ذرة.
– ½ كوب كعك مطحون (بقسماط).
– ½ كوب جبن بارميزان مبشور.
– 3 بيضات كبيرة الحجم.
– ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
– ¼ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ¼ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
– ¼ ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر بَرىِ) جاف.
– ¼ ملعقة صغيرة زعتر جاف.
– ¼ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
– 3 ملاعق كبيرة زبد مارجرين (إختيارىِ).
– زيت غزير للقلىِّ.
طريقة تَتبيل الدجاج:
1- تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع كل شريحة صدر بالطول إلى نصفين، ثم بالعرض إلى نصفين، وتُوضع فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم.
2- تُسكب جميع المكونات الأخرىَّ فى وعاء عميق، وتُمزج جيداً بالمضرب اليدوىِ حتى تَتجانس.
3- يُوزع مَزيج التَتبيل على قطع الدجاج وتُفرك به جيداً باليد، ثم تُغطىَّ العُلبة بإحكام، وتُحفظ فى البراد (الثلاجة) لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
طريقة قلىِ الدجاج:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- يُكسر البيض فى وعاء عميق، ويضاف إليه الثوم والفلفل الأسود، ثم يُخفق جيداً بالمضرب اليدوىِ حتى يَسيل ويَتجانس.
3- تُسكب بقية مكونات القشرة الخارجية الأخرىَّ فى وعاء عميق، وتُخلط جيداً بالملعقة حتى تَمتزج تماماً.
4- تُنشل قطع الدجاج من مَزيج التَتبيل، وتُغمر فى مَزيج البيض حتى تُغطىَّ به جيداً، ثم تُقلب فى خليط طحين الذرة.
5- يُعاد غَمر القطع فى مَزيج البيض مرة أخرىَّ، ثم تُقلب فى خليط الطحين حتى تُغطىَّ بطبقة سميكة منه.
6- تُرص قطع الدجاج فى صينية فرن كبيرة الحجم، وتُوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَجف قشرتها الخارجية وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.
7- يُسخن زيت القلىِّ فى مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه زبد المارجرين ويُقلب به حتى يَذوب تماماً.
8- تُخرج قطع الدجاج من الفرن، وتُحمر على دفعات فى مَزيج الزيت لمدة 4 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط، مع الحرص على تَقليبها من وقت إلى آخر حتى تُحمر من كل الجهات.
9- تُنشل قطع الدجاج من الزيت وتُصفىَّ جيداً، ثم تُترك لدقائق على ورق المطبخ للتَخلص من الزيت الزائد، وتُقدم مع البطاطس المُحمرة والسلطات.