طريقة عمل كبة حامض شلغم العراقية

كبة حامض الشلغم هي أحد أشهر أنواع الكبة العراقية، حيث يتم تقديمها في المناسبات والأعياد والاجتماعات العائلية الكبيرة، وتتميز هذه الكبة بالطعم الرائع.

كما تتميز هذه الكبة بارتفاع قيمتها الغذائية، وذلك لوجود الشلغم بها بنسبة كبيرة، وهي من الأطباق المميزة في العراق، اليوم نقدم لكم مكوناتها وطريقة عملها على الطريقة العراقية.

كبة حامض شلغم العراقية

مقادير كبة حامض الشلغم

مكونات الكبة:

  • 1 كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 3 أكواب من الأرز.
  • 1 حبة بصلة متوسطة الحجم.
  • ½ ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح “حسب الرغبة”.

مكونات الحشوة:

  • ½ كيلوجرام لحمة مجرمشة.
  • 2 حبة بصل متوسط الحجم.
  • ¼ كوب من الصنوبر.
  • 2 ملعقة صغيرة سمنة؟
  • 1 ملعقة صغيرة ملح”حسب الرغبة”.
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • مكونات الصوص:
  • 1 جرزة سلق.
  • 2 حبة لفت لفت متوسطة الحجم.
  • ½ كوب من الأرز.
  • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة رب بندورة.
  • 1 حبة بصلة كبيرة الحجم.
  • ½ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
  • 1 لتر من الماء.
  • ½ ملعقة من الملح “حسب الرغبة”.

طريقة تحضير كبة حامض شلغم :

  1. ننقع الأرز في وعاء كبير بماء فاتر لمدة 6 ساعات، ونراعي أن يغطي الماء الأرز.
  2. نصفي الأرز من الماء جيدا.
  3. في وعاء عميق نضيف كلا من الارز واللحمة الناعمة والملح، والفلفل الأبيض.
  4. نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونضيفها إلى الخليط السابق، ونخلطهم جميعا.
  5. تحضير الكبة الكهربائية ونضيف إليها جميع المكونات السابقة، ونطحنهم جيدا حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة من الخليط.
  6. في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع السمنة ونضيف إليها البصل المقطع، ومعهم الملح ونقلبهم جيدا حتى تذبل البصلة.
  7. نضيف اليها اللحم، ثم نضيف الفلفل الأسود ، ونتركها على نار متوسطة.
  8. نحرك اللحمة من حين لآخر حتى يكتمل نضجها.
  9. نضع عليهم الصنوبر، ونقلبهم جيدا حتى تصبح اللحمة جاهزة للاستخدام.
  10. نبدأ في تشكيل عجينة الكبة إلى مجموعة كرات، ثم نفتح بها فتحة صغيرة للحشو.
  11. نضع القليل من الحشوة داخل كرات الكبة، ونعيد إغلاقها مرة أخرى.
  12. تكرر هذه العملية السابقة حتى ننتهي من جميع الكمية لدينا.
  13. نقوم بتسوية الكبة نصف تسوية سواء عن طريق القلي أو الشوي في الفرن” أيهما تفضلي”.
  14. نبدأ في عمل الصوص نقوم بغسل السلق جيدا، ونقوم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  15. يقطع اللفت إلى مكعبات كبيرة الحجم، وايضا نقطع البصل شرائح.
  16. في وعاء عميق نضيف الارز، و نغمره بالماء الدافيء لمدة ساعة تقريبا.
  17. نضع القليل من الزيت في قدر كبير، ونضيف إليه الملح وشرائح البصل على نار متوسطة.
  18. نقلب شرائح البصل حتى تذبل قليلا، ثم نضيف إليها السلق على دفعات، ونقلبهم جيدا، ونتركهم بعد ذلك عدة دقائق.
  19. نضع الماء والبهارات واللفت ورب البندورة إليهم ونتركهم على نار متوسطة لمدة ⅓ ساعة حتى ينضج اللفت.
  20. نصفي الارز ونقوم بتكسيره بيدينا قليلا، ثم نضيف إلى الصوص.
  21. في كوب نضع كمية الدقيق وبعض الماء القليل، ونضيفه إلى خليط الصوص، ونبدأ في تحريكه حتى يصبح كثيف.
  22. نضيف اليه حبات الكبة، ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبا.
  23. بعد تمام تسوية الكبة نبدأ في سكبها داخل أطباق التقديم،وتقدم ساخنة.