طريقة تحضير الأرز الكابلي بالتمر الهندي

 

تعد طريقة عمل الأرز الكابلي بالتمر الهندي​ من الوصفات التي انتشرت حديثًا في الوطن العربي، وتعود وصفة ​الأرز الكابلي إلى أصول أفغانستانية، حيث ظهرت في “كابل”، وهي عاصمة الجمهوريّة الأفغانية، وهي سبب تسمية الأكلة بالارز الكابلي، كما أنه من الأطباق التي تقدم في المطاعم المتخصصة في الأكلات الأفغانية، كما أن هذه الأكلة انتشرت كثيرًا في العراق، بالإضافة إلى بعض الدول الخليجية، ومن الممكن تحضيرها بطرق مختلفة، سواء بالدجاج أو باللحم.

 

 

مقادير الأرز الكابلي بالتمر الهندي

 

مكونات اللحم

•      كيلو جرام من لحم الضأن مع العظم.
•      2 مِلعقة كبيرة من التمر الهندي، منزوع النواة ومنقوع في ماء مغلي.
•      5 فصوص ​ثوم​ مفروم.
•      2 ملعقة كبيرة ​زيت نباتي​.
•      3 حبات ​بصل​ مُقطّع.
•      ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
•      كوب ماء.
•      ملعقة ​جوزة الطيب صغيرة​.
•      ملعقتين صغيرتين ​فلفل أسود​.
•      ورقتان من الغار.
•      6 حبات من كبش ​القرنفل​.
•      رشة ​ملح​.

 

مكونات الأرز

•      2 كوب من الأرز البسمتي.
•      4 أكواب ماء.
•      2 ملعقة كبيرة ​زبدة​.
•      2 ملعقة صغيرة من ​الكركم​.
•      ملعقة ملح صغيرة.
•      حبتين هيل.
•      ربع كوب ​زبيب​.

 

خطوات تحضير الأرز الكابلي بالتمر الهندي

1. يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يقلى فيه البصل، حتى يصبح لينًا، بعدها يتم إضافة الثوم، مع البهارات المشكلة، وكبش القرنفل، وورق الغار والفلفل الأسود.
2. يتم وضع قطع اللحم، مع تغطية القدر، ثم يترك على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة.
3. إضافة سائل التمر الهندي على اللحم، مع طهوه لمدة 10 دقائق، إلى أن ينضج، ثم يتم تصفية اللحم من ماء السلق.
4. غلي ماء السلق، ثم إضافة الأرز مع الكركم وحبات الهيل، وطهي الأرز لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج ويجف الماء.
5. يجب إضافة الزبيب والزبدة إلى الأرز، ثم خلطه برفق، ثم وضع قطع اللحم على الأرز، وتركها عدّة دقائق.
6. يتم وضع الأرز في طبق التقديم، ونصفُّ اللحم فوقه، ثم يقدم ساخن على المائدة.