كبة البطاطس بالأرز واللحم

المقادير:

– زيت ذرة للقلي.

– 1/2 كوب زبيب أو مشمش.

– 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.

– 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.

– 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

– 1 ملعقة صغيرة قرفة.

– 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.

– 1/4 ملعقة فلفل أسود.

– 1 ملعقة صغيرة ملح.

– 2 حبة كبيرة بصل مفروم.

– 300 جرام لحم مفروم.

– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

للحشو:

– 1/2 حزمة شبت.

– 1/4 ملعقة فلفل أبيض.

– 1/2 ملعقة صغيرة كمون.

– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.

– 1/4 ملعقة كركم .

– 1 ملعقة كبيرة ملح.

– 2 حبة بطاطس كبيرة.

– 1 كوب أرز بسمتي.

طريقة التحضير: 

طريقة تحضير الكبة:

– إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.

– قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.

– في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.

-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.

– ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.

– أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.

– ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.

– شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.

– إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

– ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.

طريقة تحضير الحشو:

– في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.

– أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.

-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.

-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.

– قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.

– ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.

– أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.

– ضعي في الوسط قليل من الحشو.

– إقفليه جيداً لتشكلي كرة.

– بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.

– ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.

– غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.

للقلي:

– سخني الزيت في مقلاة عميقة.

– إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.