طريقة جديدة لتحسين مذاق وفوائد الشوكولاته

تحسين مذاق وفوائد الشوكولاته

ابتكر فريق من الخبراء طريقة جديدة لمعالجة الكاكاو المستخدم في صنع الشوكولاته، بحيث يتحسن مذاقها وتصبح غنية أكثر بمضادات الأكسدة.

ومن المعروف أن أثمار الكاكاو تخضع لعمليات معالجة مختلفة، ومن ثم لعملية التخمير، وبعدها تجفف تحت الشمس لعدة أيام، وفي النهاية يتم قليها، حيث تفقد نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة الموجودة فيها والتي تعرف علميا باسم “البوليفينول”.

إلا أن الباحثين تمكنوا من ابتكار طريقة جديدة لمعالجة الكاكاو تسمح بالحفاظ على الخواص المفيدة للشوكولاته، وحسب قولهم تصبح أفضل مذاقا.

فقد قسم الباحثون الكاكاو إلى أربعة مجموعات، عولجت المجموعة الأولى بالطريقة التقليدية، أما المجموعات الثلاث الأخرى فقد خزنت لمدة ثلاثة، وخمسة، وسبعة أيام، قبل خضوعها لعمليات المعالجة.

وأظهرت النتائج أن الكاكاو الذي خزن لمدة سبعة أيام احتفظ بنسبة أكبر من مضادات الأكسدة، إضافة لهذا اقترح الباحثون قلي الكاكاو لمدة 45 دقيقة، بدلا من 10-20 دقيقة، ولكن في درجة حرارة 116 مئوية، بدلا من 120 أو 130 درجة مئوية.

وحسب رأيهم فإن هذه الطريقة في صنع الشوكولاته تجعلها أكثر فائدة وأفضل مذاقا.