صدر رومىِ بحشو التين الجاف

المقادير:

– 1 صدر ديك رومىِ (حَبش) متوسط الحجم خالىِ من الجلد والعظام.

– 12 حبة تين جاف.

– 10 حبات بصل صغيرة الحجم (قَورمة) مَقشورة.

– 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَقشورة.

– 6 حبات جزر صغيرة الحجم مَقشورة.

– 4 أعواد زعتر.

– 1 ½ ملعقة كبيرة أعشاب البروفانس.

– 1 ملعقة كبيرة ملح.

– ¼ كوب زيت زيتون.

– 2 كوب مرق دجاج.

طريقة التحضير:

1 – فى وعاء عميق، تُنقع حبات التين فى كمية من الماء الساخن بحيث تُغطيها جيداً، ثم تُترك لمدة ساعة فى حرارة الغرفة أو حتى تَلين قليلاً وتَفقد جفافها، ثم تُصفىَّ جيداً.

2 – يُغسل صدر الديك الرومىِ بالماء الجارىِ ويُجفف بورق المطبخ، ثم يُوضع على شريحة كبيرة من ورق النايلون مَفرودة على الطاولة.

3 – يُشق الصدر بالطول من منتصف الجانب بسكين عريض ولكن دون أن يَصل السكين إلى نهاية اللحم من الجهة الأخرىَّ، بحيث يُفتح الصدر مثل الكتاب.

4 – تُفرد شريحة أخرىَّ من ورق النايلون على الصدر المَفتوح، ويُطرق عليه بمطرقة اللحم حتى يُفرد أكثر ويَستوىِ سطح اللحم.

5 – يُرفع الورق من على اللحم، ويُنثر عليه القليل من الملح.

6 – تُرص حبات التين المَنقوعة على طول مُنتصف الصدر بواقع حبتين مُتجاورتين حتى تُشكل خَطاً عريضاً فى وسط الصدر.

7 – يُلف اللحم على حبات التين على هيئة إسطوانة (حَربوش) كبيرة، ثم تُلف الإسطوانة بخيط كتانىِ خاص بالطعام.

8 – تُخلط ½ أعشاب البروفانس مع المُتبقىِ من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون فى وعاء صغير.

9 – تُفرك الإسطوانة باليد بخليط الأعشاب حتى يُغطيها جيداً، ثم تُوضع فى كيس نايلون وتُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة.

10- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.

11- يُسخن زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، ثم تُحمر به إسطوانة اللحم لدقائق، مع تَقليبها من وقت إلى آخر حتى تَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.

12- تُوضع إسطوانة اللحم فى صينية فرن كبيرة الحجم ذات جوانب عالية، وتُرص حولها حبات البصل والثوم والجزر وأعواد الزعتر، ثم يُنثر عليها المُتبقىِ من أعشاب البروفانس.

13- يُسكب المَرق الساخن حول الإسطوانة فى الصينية، ثم تُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.

14- تُترك الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن لمدة ساعة، ثم يُرفع عنها ورق الفويل وتُترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

15- تُخرج الصينية من الفرن، وتُغطىَّ مرة أخرىَّ بورق الفويل وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم تُقطع إلى شرائح سميكة وتُقدم مع الخضروات والأرز.