طريقة عمل سمبوسه بحشوات متنوعة لشهر رمضان

السمبوسه من المقبّلات الشرقية الشهيّة الشهيرة المنتشرة في جميع البلدان العربية ومعروف بها المطبخ العربي في شهر رمضان بشكل خاص كم أنها تتميز بتتعدّد أنواع حشوتها، وأنواع العَجينة التي تُحضّر منها.

أولًا مكونات عجينة السمبوسه:

كوب ونصف طحين.

ملعقة صغيرة ملح.

ربع كوب زيت.

سبع ملاعق كبيرة ماء.

طريقة تحضير السمبوسه:

ننخل الطحين جيداً ثم نضعه في طبق كبير ورش الملح.

نضيف الزيت ونعجن المكونات ببعضها جيدًا، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن باليدين.

نستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة ليّنة ومتماسكة.

ننقل العجينة إلى سطح منثور بالطحين، ونعجنها لحوالي عشر دقائق، ثمّ نضع العجينة في وعاء ونتركها حتى ترتاح حتى نصف ساعة.

نقطّع العجينة إلى كُرات صغيرة متساوية الحجم، ثمّ نفردها جيدًا باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة.

نضع كمية من الحشوة ونُغلّف العجينة على شكل مثلث، ثمّ نَقلي الحبات في الزيت الكثيف، ونرفعها من الزيت، ونضعها على ورق النشاف للتخلّص من الزيت الفائض.

ثانيًا حشوة الخضار للـ سمبوسه:

ملعقة صغيرة بهار كاري.

ملعقتان كبيرتان زبدة.

ملعقة كبيرة طحين.

حبة بطاطا كبيرة الحجم مقشّرة ومَسلوقة.

جزرتان كبيرتا الحجم مبشورتان.

نصف كوب من حبوب البازيلاء.

نصف كوب مرق الخضار.

ملعقة صغيرة ملح.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

نُذيب الزبدة في قدر متوسّط الحجم على نار ما بين هادئة إلى مُتوسّطة الحرارة، بعد ذلك نُضيف الدّقيق على مراحل، ونُحرّك باستمرار إلى أن نحصل على خليط مُتجانس جيّداً.

نضيف الجزر للطحين المُحمّص وأيضاً البصل اللمفروم.

نقلب حتى يلين الجزر، ثمّ نضع البازلاء ونُقلّب المَزيج جيدًا. نُضيف بهار الكاري ونحرّك الخليط جيدًا حتى يتوزّع في المزيج تماماً.

نسكب مرق الخضار على الخليط كلّه، ونحرّكه مرّة أخرى إلى أن يتجانس مع بعضه ويذوب الطحين في المرق.

نُخفّف درجة الحرارة، ونترك الخليط حتى يُطهى جيّداً وتنضج الخضار تقريبًا مدة عشرين دقيقة.

نُضيف البطاطا المسلوقة التي حضّرناها ونخلطها مع المزيج، ثمّ نتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ونُقلّبه لعدة دقائق، ثمّ نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد في درجة الغرفة قبل البدء بالحشي.

ثالثًا حشوة اللحم:

ربع كيلو لحم المفروم يُفضّل أن يكون خاليًا من الدهن.

ملعقتان كبيرتان زيت.

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.

فصان ثوم مهروسين.

ملعقة صغيرة كركم.

ملعقة صغيرة فلفل حار الأحمر.

نصف ملعقة صغيرة كمون المطحون.

رشة ملح.

رشة فلفل الأسود.

طريقة التحضير:

نسخن الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.

نضع البصل المفروم مع الثّوم المهروس، ونقلّب المَزيج حتى يتحمّر قليلاً.

نُضيف اللّحم المفروم للبصل، ونُقلّبه حتى يختلط بالبصل، وبعد ذلك نُخفّف النار ونترك اللحم حتى يُطهى ويجف ماؤه تمامًا.

ننكه اللحم بالبهارات والملح والفلفل الأسود، ونُقلّب المكونات مع بعضها جيداً، ونتركه على النار الهادئة مدّة عشر دقائق.

نرفع المقلاة عن النار، ونتركها حتى تبرد قبل البدء باستخدامها للحشي.

 

 

رابعًا حشوة الجبن:

كوبان جبن المُقطّع والمبشور جيداً، يُمكن استخدام أي نوع جبن أبيض، مثل : العكاوي، أو الجبنة النابلسية، أو الحلوم.

ملعقة صغيرة من النعناع الطّازج.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نفتت الجبن، أو نبشره، ثمّ نخلطه في وعاء مع الزيت والنعناع الطازج، ونَخلط المُكوّنات مع بعضها جيّدًا، ونستخدمها في الحشوة.

ملاحظة: يجب أن يَكون الخَليط مُصفىً تمامًا من ماء الجبن؛ لأنّه سيؤثر على العجينة وقرمشتها.

 

يمكنك أيضا قراءة More from author