ديك رومى محشو بخليط الأرز

مقادير الديك:

– 1 ديك رومى (حبش) من 4 إلى 5 كيلو.

– 2 بصلة كبيرة الحجم.

– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

– 1 ملعقة كبيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.

– 3 ملاعق كبيرة سمن.

– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).

– 1 كوب مرق دجاج.

– 3 حبات جزر كبيرة الحجم.

– 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم.

– 1 بصلة كبيرة الحجم.

مقادير خليط الأرز: 

– ¼ كيلو لحم بقرى مفروم.

– 2 ملعقة كبيرة سمن.

– 2 كوب أرز مصرى (صغير الحبة).

– 3 أكواب مرق دجاج ساخن.

– ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

– ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 1 كوب جوز مجروش خشن.

– ¼ كوب زبيب.

طريقة عمل خليط الأرز:

1 – يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى من الماء.

2 – يسخن السمن فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلب به لمدة دقيقتين.

3 – يضاف الفلفل والبهار والقرفة إلى اللحم، ويقلب به جيداً على النار لحوالى 5 دقائق أو حتى يُحمر ويأخذ اللون البنى الغامق، مع الحرص على عدم حرقه.

4 – تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف الأرز المصفى إلى اللحم ويقلب به لمدة دقيقة. 

5 – يضاف مرق الدجاج والملح إلى خليط الأرز، ويقلب جيداً ثم يُغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب الخليط سوائله ويكاد يَنضج.

6 – تُرفع الطنجرة من على النار، وينثر الجوز المجروش والزبيب على الأرز ويقلبان به جيداً، ثم يترك الأرز حتى تهدأ حرارته.

طريقة عمل الديك الرومى:

1 – يُغسل الديك الرومى جيداً بالماء من الداخل والخارج، ويُفرك بخليط من الخل والملح الخشن، ويُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف جيداً بالماء.

2 – يقطع البصل إلى شرائح كبيرة ويوضع فى وعاء الكَّبة، ويضاف إليه عصير الليمون والبهار والحبهان والملح والفلفل الأسود، وتُفرى المكونات جيداً على سرعة عالية حتى يصبح الخليط عجيناً ناعماً. 

3 – يوضع الديك فى صينية حرارية كبيرة الحجم، ويُفرك بخليط البهارات جيداً باليد من الداخل والخارج.

4 – يُغطىَّ الديك بورق النايلون، ويُترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.

5 – يُخرج الديك من البراد، ويُعبأ من الداخل بخليط الأرز البارد من أسفل الديك ومن جهة الرقبة حتى يمتلئ تماماً من الداخل، ثم تُربط أرجله بخيط كتانى مخصص للطعام.

6 – يُذاب السمن فى مقلاة صغيرة على نار خفيفة، ثم يضاف إليه معجون الطماطم ويُقلب به على النار حتى يندمجا معاً جيداً.

7 – يُرفع الخليط من على النار، ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُدهن الديك بالكامل بالخليط بواسطة فرشاة صغيرة حتى يُغطى به تماماً من كل الجهات.

8 – يُسكب مرق الدجاج فى الصينية حول الديك، وتُغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.

9 – يُترك الديك الرومى فى الفرن لمدة ساعتين، مع الحرص على تفقده من وقت إلى آخر.

10- تُغسل حبات البطاطس والجزر وتُقشر، ثم تقطع إلى شرائح كبيرة وتوضع فى وعاء كبير.

11- تُقطع البصلة إلى 8 أجزاء وتضاف إلى الجزر والبطاطس، ويُنثر القليل من الملح والفلفل على الخليط ويُقلب جيداً.

12- يُخرج الديك من الفرن، ويُرفع عنه ورق الفويل، ثم يُنثر حوله خليط الخضراوات، كما يمكن إضافة ½ كوب من الماء فى حالة جفاف السوائل.

13- يُعاد تَغطية الصينة، وتُترك فى الفرن لمدة ساعة أخرىَّ، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وتُترك فى الفرن حتى يَنضج لحم الديك تماماً ويأخذ اللون الذهبى المتوسط.

14- تُخرج صينية الديك من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم يُرفع الخيط من على أرجل الديك، ويقدم.