حمام محشو بالأرز

 

المقادير:

– زوج حمام متوسط الحجم.

– 1 كوب أرز مصرى (صغير الحبة).

– 2 ملعقة كبيرة سمن.

– 1 بصلة متوسطة مفرية ناعم.

– 2 مكعب مرق دجاج.

– 1 بصلة متوسطة الحجم.

– 1 ورقة لورة (ورق غار).

– 4 حبات مستكة.

– 5 حبات حبهان (هيل).

– 4 حبات فلفل أسود.

– 2 ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1 – يُغسل زوج الحمام جيداً بالماء من الداخل والخارج، ثم يترك فى مصفاة حتى يتخلص من الماء.

2 – يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى تماماً من الماء.

3 – يسخن السمن فى طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يلين تماماً.

4 – يضاف الأرز المصفى إلى البصل ويقلب به لمدة دقيقتين، ثم يضاف إليه الفلفل وملعقة صغيرة ملح وكمية قليلة من الماء بحيث تغطيه.

5 – عندما يصل الماء إلى الغليان، تهدأ النار تحت الطنجرة ويترك لحوالى 15 دقيقة أو حتى يصل الأرز إلى منتصف مرحلة النضج، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.

6 – يُخلط القليل من الملح والفلفل، ويدعك الحمام من الداخل والخارج به ويترك لمدة 15 دقيقة.

7 – يوضع الحمام فى صينية، وبواسطة إصبع اليد يحرر الجلد بحرص من فوق صدر الحمام.

8 – يوضع كمية من خليط الأرز تحت جلد الصدر مع الحرص على عدم المبالغة فى تعبأته، ثم يعبأ الحمام من الداخل بكمية أكبر من الأرز.

9 – تعبأ طنجرة كبيرة بكمية من الماء، وتترك على نار عالية حتى تغلى، ثم يضاف إليها مكعبات المرق وورق اللورة والمستكة والحبهان وحب الفلفل الأسود.

10- تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى المرق، وتقلب المكونات جيداً معاً.

11- يُسقط زوج الحمام فى المرق المغلى واحدة تلو الأخرى، وهو ما يؤدى إلى إغلاق جلده فوراً دون خروج الحشو منه.

12- تُغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج لحم الحمام والحشو بداخله، ثم ينشل من ماء السلق، ويترك فى صينية حتى يهدأ قليلاً.

13- تُسخن شواية الفرن على حرارة متوسطة.

14- يوضع الحمام فى طاجن أو صينية حرارية، ويدهن بملعقتين من السمن السائل بواسطة فرشاة الدهن.

15- تترك صينية الحمام فى الفرن تحت الشواية لحوالى 8 دقائق أو حتى يأخذ اللون البنى المتوسط.

16- يُخرج الحمام من الفرن، ويقدم فوراً مع الأرز بالخلطة والسلطات.