المفطح السعودي

المقادير: 

2 كيلو لحم خروف غير مقطع

5 فصوص ثوم

2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 ثمرة فلفل أخضر مقطع

عود قرفة

½ ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان

¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

2 ورقة غار

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة ثوم مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر

ملح

مقاديرالأرز:

4 أكواب أرز بسمتي

4 أكواب ماء

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن

½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة زعفران منقوعة في ¼ كوب ماء

ملح وفلفل أسود

 

طريقة تحضير اللحم:

على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة واتركي الماء حتى يغلي.

أضيفي اللحم والزعفران والثوم البودر والفلفل الأحمر البودر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.

أضيفي الملح واتركيه يغلي 10 دقائق ثم ارفعي اللحم من المرق وضعيه في صينية فرن.

ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 300 واتركيه حتى يحمر.

ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم ضعي الوعاء في الصينية وغطي الصينية بورق قصدير.

سخني قطعة فحم وضعيها في الزيت ثم غطي الصينية بسرعة.

طريقة تحضير الأرز:

على نار متوسطة، ذوّبي السمن والدهن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

أضيفي الحبهان والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.

ثم أضيفي الأرز ومرق اللحم وقلبي ثم اتركيه حتى يغلي.

أخفضي النار وغطي واتركيه حتى ينضج.

صفي الزعفران ثم وزعي ماء الزعفران على وجه الأرز.

ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء ثم ضعي الوعاء في منصف الأرز وغطي القدر.

سخني قطعة فحم وضعيها في الزيت، ثم غطي القدر بسرعة.

قبل التقديم قلبي الأرز لتختلط الألوان.

ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي قطعة اللحم فوقه.