الدُولمة العراقية

الدُولمة العراقية

الدُولمة العراقية

المقادير:

– ½ كيلو ورق عنب (دوالى).

– 2 حبة بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.

– 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم.

– 3 حبات بصل أبيض كبير الحجم.

– 25 حبة برقوق جاف (قراصية).

مقادير الحشو:

– 1 كوب أرز بسمتى مغسول ومصفى.

– 2 كوب مكعبات طماطم صغيرة الحجم.

– 2 كوب بصل مفرى.

– 1 كوب بقدونس (معدنوس) مفرى.

– ¼ كوب نعناع مفرى.

– 4 فصوص ثوم مفرية ناعماً.

– ⅓ كوب عصير ليمون.

– ⅓ كوب زيت زيتون.

– ¾ ملعقة صغيرة كارى مدراس.

– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

– 2 ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 2 كوب مرق لحم.

طريقة التحضير:

1 – تُسكب كل مكونات الحشو فى وعاء عميق، وتقلب جيداً حتى تمتزج تماماً معاً.

2 – تُشطف أوراق العنب بالماء وتترك فى مصفاة ذات ثقوب كبيرة حتى يتخلص من الماء.

3 – تقطع حبات البصل بالطول من المنتصف بحيث تقطع ¼ الحبات ويترك ¾ الحبة سليماً.

4 – تُسلق حبات البصل فى كمية من الماء المغلى لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين ويصبح من الممكن حشو أوراقها.

5 – تُنشل حبات البصل من الماء، وتترك فى صحن جانبى حتى تبرد، ثم تُفرق أوراق البصل بحرص عن بعضها.

6 – تُشطف حبات البرقوق المجفف، وتُشق كل حبة من المنتصف حتى يمكن حشوها. 

7 – تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تقطع إلى شرائح عريضة وتُرص فى قاع طنجرة غير لاصقة متوسطة الحجم حتى تُغطيه.

8 – تُنثر مكعبات الطماطم على شرائح البطاطس.

9 – تُفرد ورقة العنب على صحن بحيث يصبح سطحها المُجعد لأعلى، ويوضع فوقها ملعقة كبيرة من الحشو المُعد، ثم تطوى الجوانب على الحشو وتُلف حوله.

10- تُرص أوراق العنب المحشوة فوق مكعبات الطماطم فى الطنجرة حتى نهاية كمية الأوراق.

11- تُعبأ أوراق البصل المسلوقة بكمية من الحشو، ثم تلف عليه وتُرص فوق أوراق العنب.

12- تُعبأ حبات البرقوق الجاف بكمية من الحشو، ثم تُغلق على الحشو وتُرص فوق أوراق البصل المحشوة.

13- عند الإنتهاء من ملئ الطنجرة، يُقلب صحن مسطح فوق الطبقات، ويضغط عليه باليد حتى تتماسك الأوراق المحشوة ولا تَفُرط لفتها عند الغليان.

14- يُسكب المرق الساخن فوق الطبقات، وتُغطى الطنجرة وتترك على نار أقل من المتوسط حتى يبدأ المرق فى الغليان.

15- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، وتترك لحوالى 90 دقيقة أو حتى تنضج المكونات جيداً.

16- تُرفع الطنجرة من على النار، وتترك مُغطاة لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب عليها صينية التقديم، ويُقلبان بمنتهى الحرص حتى تنزل جميع الطبقات، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى بالنعناع.

Tags

مواضيع ذات صلة